以前北方餐館有個習慣叫做遮羅菜，就是飯店把剩菜剩飯一匯，當作窮人菜賣出去。

所以一般不會把剩菜給下一桌。

現在這個習慣沒有了，剩菜好像都弄泔水桶裡吧。

我在國內的時間不多，但是感覺如果餐館給客人上剩菜，被發現之後的代價太大了，我感覺有可能貴重的剩菜會給員工吃著還有可能。

遮羅，在我老家叫遮雜菜，一般在北方比較常見。小時候村里有人辦喜事，一般都是在自家院子裡擺酒席，親戚朋友都是早就通知到的，叫下喜帖。喜帖上的內容依然沿用老一輩的寫法，古文體，都是請村里老先生寫的毛筆字。上面注明時間、地點、人物。

擺酒席前一天請村里廚藝好的人搭灶臺，這些人沒有藍翔技校畢業證的。都是祖傳的手藝，做的一手好菜。頭天開好菜單，計算酒席數，第二天一大早就開始配菜。照例少不了雞鴨魚肉，我記的很小的時候大約上世紀八十年代，時興八大碗，就是一桌酒席八個菜，後來就是十二個，十六個。