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1 # 雨松風琴韻
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2 # 用戶2029783758318
顧名思義，就是面的寬度和韭菜葉子差不多。
新疆的拌麵也有韭葉的，回民很少做，維吾爾族多得多些。以前二道橋一帶有好幾家專門做韭葉拌麵的館子，好吃極了，現在烏魯木齊也有幾家專做韭葉拌麵的，山西巷子有一家，叫“特拉”。
維吾爾語裡面，韭葉拌麵叫做“局爾曼”，應該是漢語韭葉面的音譯，我這麼猜測。還有一種叫“排爾曼”，小時候媽媽經常做，更寬，更厚，大約大拇指那麼寬，現在很少見了。
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3 # awei46
韭菜葉面是許多老重慶的最愛，寬4mm左右，厚約1mm，比較扁，長得像韭菜葉子。麵條雖略寬，但比較薄，也容易入味，比細面有筋道。很多人吃韭葉面都喜歡配個煎蛋，吃起更安逸吧
又叫臘八面
流行於陝西關中地區的傳統麵食
臘八面，即臘八節的節令食品。地方傳統麵食，流行於陝西關中地區，在陝西省渭北一帶的澄城地區，臘八節一般是不喝粥的，每年的農曆臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。
以面和各種豆類（黃豆為主）為原料，面需做成韭葉面（韭菜葉的寬度相等的麵條）備用；紅豆提前泡一晚，臘八這天用來熬湯，待水開時轉小火至紅豆熟透，中火煮麵。同時熟油將蔥花爆香，面煮好後將蔥花油潑入鍋中。