洋蔥被認為是辣的主要原因是它含有一種化學物質，稱為硫辛酸（syn-propanethial-S-oxide），這是洋蔥切割或咀嚼時釋放的揮發性化合物。

當你切割洋蔥時，細胞壁中的硫化物酶（alliinase）與硫酸鹽結合，形成硫化物。這些硫化物進一步分解成硫醇類化合物，其中包括硫辛酸。當硫辛酸接觸到眼睛時，它會與眼淚中的水分和蛋白質反應，產生一種刺激性的化學物質，刺激眼睛並引起眼淚。

雖然洋蔥含有一定的辛辣感，但並不影響大多數人享用洋蔥烹飪時的風味。當洋蔥被烹飪時，硫辛酸會被破壞並降解，減少其辣味。

值得注意的是，不同種類的洋蔥在辛辣感上可能會有所不同。較強烈的洋蔥品種（如西班牙洋蔥）可能會更辛辣，而較溫和的品種（如甜洋蔥）則可能較少辛辣。

對於那些對洋蔥切割時引起眼淚的情況感到困擾的人，可以嘗試在切割洋蔥時保持室內通風，或將洋蔥放入冷水中浸泡幾分鐘，以減少辛辣感和眼淚生成的可能性。

洋蔥之所以被認為辣，是因為它含有辣椒素。辣椒素是一種天然存在於許多植物中的生物鹼，它能夠刺激人的味覺神經，產生辛辣的感覺。

洋蔥中的辣味主要來自於其中的辣椒素。辣椒素是一種強烈的生物鹼，它能夠刺激人的味覺神經，產生辛辣的感覺。當洋蔥被咀嚼或咀嚼時，辣椒素會進入口腔和鼻腔，刺激味覺神經，從而產生辣味。

此外，洋蔥中的辣味還可能與洋蔥的化學成分有關。洋蔥中含有多種有機化合物，其中一些化合物可能具有辛辣的特性。例如，洋蔥中的硫化物化合物和硫化物類化合物，如硫化氫、硫化氨等，都可能產生辛辣的氣味。