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水果富含多種維生素C、膳食纖維、鈣、鎂、鉀、硒等營養物質，煮熟時水溫約為100度，可能會使其中的維生素C被破壞，從而出現一定程度的流失。但是其他營養元素，如鉀、鎂、果膠，以及有機酸等均為耐高溫成分，一般不會流失，所以水果煮熟後仍有營養價值

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水果蒸熟後還是有營養的，但是會破壞水果中豐富的維生素C，營養價值也會有所降低。但是存在於水果中的維生素C本來就不多，因此不會有太大的影響，水果被蒸熟後除了部分營養會流失之外，大部分營養元素還是存

人們擔心的這個營養，主要是維生素C。但事實上，熟吃水果並不太影響營養的吸收，因為水果中含的營養，特別是維生素C，本身就不多。以蘋果為例，就算生吃，一天吃1個蘋果，連一日身體所需維生素C量的10%都達不到，而蘋果中的其他營養，比如鉀、鎂等元素，還有果膠、纖維素等，又都不怕熱，一些對身體有益的多酚類，也只會造成部分損失。所以，從這個意義上說，水果完全可以煮熟了吃，因為即便生吃，也不是維生素C的主要來源。除了蘋果，容易煮熟的梨、桃等也一樣，它們維生素C含量都不很高，所以，但煮無妨。