禾香魚的最正宗做法是先將新鮮的草魚片切成薄片，然後用鹽和料酒醃製片刻，使其入味。

接著，將魚片瀝乾水分，用生粉裹勻。鍋中熱油，將醃製好的魚片炸至金黃酥脆。另起鍋熱油，爆香蔥薑蒜，加入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，放入適量水、白糖、鹽、雞精等調味料調成糖色汁，煮沸後加入澱粉水勾芡。

最後，將炸好的魚片倒入鍋中，迅速翻炒均勻，使魚片均勻裹上醬汁。這種做法保持了魚片的鮮嫩口感，同時香辣的糖色汁能夠提昇風味，使禾香魚更加美味。

香糯米1000克 酒曲10克 稻花魚 3條

輔料

辣椒麵50克 鹽20克 食用油500毫升 薑末適量

貴州雷山糯米稻花魚的做法步驟

1. (一)糯米發酵

香糯米1000克，淘洗兩次，清洗乾淨;

糯米加清水，入鍋蒸15分鐘;

蒸熟的糯米在案板上攤開，散熱降溫;

糯米涼至30度左右，加適量酒曲酵母，拌勻;

糯米放入瓷質容器中，加蓋，放在陰涼通風，自然發酵;

(二)稻花魚風乾

鮮活稻花魚或小鯉魚5條，清洗乾淨;

沿魚腹剖開，清除內臟;

小鯉魚放入蒸鍋，小火慢蒸;　

　蒸熟的鯉魚放置在陰涼通風處，自然風乾;

(三)制作

兩天後，糯米發酵完成，長出白色絨毛，味道酸甜;

依個人口味，糯米中加入適量幹辣椒麵、鹽、薑末、攪拌均勻;

用風乾的魚包裹攪拌好的辣椒糯米，用繩子綁好;

放入罈子內發酵，三五日後即可實用;

也可以蒸熟或油炸後直接食用

禾香魚的做法步驟:

步驟 1 荷花魚清理乾淨內臟，再內外清洗好，擦拭表面水份，兩面塗膜點鹽（一是讓魚有個底味。二是油煎的時候防止其飛濺），然後熱鍋下油，放入薑片和魚一起進行油煎

步驟 2 煎至兩面金黃即可盛出

步驟 3 然後準備一下其他的備菜：西紅柿切塊，酸豆角切段，大蔥段，蒜片，小米椒段，薑片

步驟 4 熱鍋下油先將酸豆角炒幹水分，後再下油，放入蒜片、薑片、小米椒進行炒香

步驟 5 再放入西紅柿，將其炒軟後再放入豆瓣醬炒香。

步驟 6 放入熱水，將其煮開

步驟 7 然後放入煎好的禾花魚，蓋蓋燜10分鐘

步驟 8 盛出後再放點香菜進行點綴，即大功告成。