1、看形狀

毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁般的斑塊和肉瘤，且菌柄上常有菌環；無毒的蘑菇很少有菌環。

2、觀顏色

毒蘑菇的顏色比較鮮豔，多呈金黃、粉紅、白、黑、綠等鮮豔色；無毒的蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。在撿蘑菇時，遇到色彩鮮豔的，就要小心，仔細識別了！

3、聞氣味

撿蘑菇時，我們可以輕輕的聞一下，毒蘑菇有土豆或蘿蔔味；無毒蘑菇為苦杏或水果味。

4、看分泌物

撕斷新鮮野蘑菇的菌杆，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色，撕斷不變色；有毒蘑菇的分泌物稠濃，呈赤褐色，傘柄很難用手撕開，撕斷後在空氣中易變色。

5、最後，如果前面四步都排除了，可以煮熟的蘑菇裡放些蔥，如變成藍色或褐色，便是毒蘑菇。為自己上最後一道安全保險！

鑑別野生蘑菇是否有毒的方法如下

1.對照法：借助適合於當地使用的彩色蘑菇圖冊，逐一辨認當地食用菌或毒蘑菇是一個很好的方法，  

  2.看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊：菌柄上常有菌環。無毒蘑菇很少有菌環：  

  3.觀顏色：毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色：

  4.聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿蔔味。無毒蘑菇為苦杏或水果味。  

想要辨別野蘑菇有沒有毒性，就要觀察蘑菇的外觀、蘑菇的分泌物、蘑菇的生長地帶和化學反應等，其中黏滑、有板塊，有菌環，分泌赤褐色的液體的蘑菇一般有毒，而外表普通，長在乾淨的地方，沒有菌環的蘑菇一般無毒。

野蘑菇有沒有毒性怎麼鑑別

1、外觀



毒蘑菇的外觀和普通蘑菇區別很大，一般來說色澤比較鮮豔，而且生長著一些補丁形狀的斑塊，有金黃、綠、粉紅等多種顏色，而普通的蘑菇一般都很普通，多為灰色或咖啡色，外表比較平滑，沒有菌環。

2、分泌物



毒蘑菇的菌蓋上一般都會有一層黏膩的分泌物，將其採下後折斷菌杆能看到分泌出的粘稠赤褐色的分泌物，很容易變色，而無毒的蘑菇折斷菌杆後分泌物很清亮，且不會發生什麼變色的現象，沒有過於黏膩的分泌物。

3、生長地帶

毒蘑菇一般生長在比較陰暗、潮溼的骯髒地帶，或是特別顯眼的地方，色澤鮮豔醒目，而沒有毒的可使用蘑菇一般生長在比較清潔乾淨的地方，比如草地或松樹、櫟樹上，但也偶有不同，但大致上都遵循著一樣的規律。

4、化學反應



我們可以戴著手套，用力擠壓蘑菇，接取它的汁液，用紙浸溼後立刻滴加一滴稀鹽酸或者白醋，如果變成紅色或藍色則有毒，我們也可以用蔥的根部，切斷後在蘑菇的蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，那麼蘑菇就有毒。

可以用以下方法鑑別：

看生長地帶。可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮溼的骯髒地帶。

看顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮豔，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，非凡是紫色的往往有劇毒，採摘後易變色。

看外形。無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌託，有毒的菌蓋中心呈凸狀，外形怪異，菌面厚實板硬，菌稈上有菌輪，菌托稈細長或粗長，易折斷。

看分泌物。將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。

聞氣味。無毒蘑菇有非凡香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。

是測試。在採摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，假如蔥變成青褐色，證實有毒，反之不變色則無毒。

是煮試。在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。

是化學鑑別。取採集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸溼後，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。