1、酵母菌是真菌，並非系統演化分類的單元。

2、目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子(子囊孢子和擔孢子)的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌，不形成孢子但主要通過芽殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”，目前已知大部分酵母被分類到子囊菌門，酵母菌主要的生長環境是潮溼或液態環境，有些酵母菌也會生存在生物體內。

屬於真菌,酵母是圓形的，通過發芽分裂。營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種、礦物質和酶類。酵母需要有糖的條件下才能生長。它可以把糖轉化成酒精和二氧化碳.酵母也可以產生芳香物質.水果從樹上落下，在黴菌作用下腐爛，糖分產生酒精和二氧化碳。有時候新聞中報道喝醉了的動物，就是因為他們食用了這些腐敗水果。酵母的工業化生產是在氧氣存在的情況下由糖水製得的。當酵母的產出量達到目標，就把液體抽出，然後乾燥酵母，就成了乾酵母。

母粉是酵母的抽提物。它採用新鮮酵母為原料，經過生物酶解、精製、濃縮而成。可廣泛用作生物培養基和製造原料。