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把地牯牛剪去頭尾放盆裡，加水泡上1個小時，再用軟刷把地牯牛一個一個的清洗乾淨。

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把洗淨的地牯牛放在控水盤裡控幹水份。

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把紅糖1勺、白糖1勺，鹽1勺，蒜、姜切成片放盤子裡備用。

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把炒鍋洗淨，再給炒鍋裡倒入香醋，大火把醋燒開，再調成小火熬煮上3分種，讓水汽蒸發一下。

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把熬煮好的香醋倒入盆裡晾涼。

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取一個醃菜的大口瓶子，清洗乾淨。把控幹水份的地牯牛放入瓶子裡，再把備好的姜、蒜、鹽、紅糖和白糖放入瓶子裡的地牯牛上面。

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然後，把晾涼的香醋倒入醃製地牯牛的瓶子裡，用筷子攪拌均勻。香醋的量要沒過地牯牛，把地牯牛醃住為好。再給瓶子蓋上蓋子，放在一個陰涼乾燥的地方。

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一個星期後，地牯牛就醃製好了，用筷子夾出來，放在鹹菜碗裡，就可以享用了。醃製好的地牯牛，看著漂亮，吃起來酸甜爽脆，鮮美可口。