主要有兩種，即食用和化學處理。
具體如下：扁平魚既可以食用，也可以進行化學處理。
扁平魚的肉質肥嫩鮮美，適合烤、煮、紅燒等多種烹飪方式。
而化學處理可以將扁平魚製成魚粉或魚油，用於飼料添加劑或生產油脂等領域。
在食用扁平魚時，我們需要先將其去鱗、去腮、去內臟等，然後根據自己的口味選擇烹飪方式。
而在進行化學處理時，需要進行脫脂、脫水、脫臭等一系列工藝處理，在保證質量的前提下提高產量。
需要注意的是，在化學處理中要保證生產環境的安全衛生，避免對環境和人體造成危害。

扁平魚適合煎炸、烤制、蒸、煮，但不適合生食。
扁平魚是淡水魚中的一種，其脂肪含量較低，肉質鮮美，適合多種烹調方式。
但由於其生長環境可能存在一些細菌和寄生蟲的危害，所以不適宜生食。
烤制和煎炸可以使其肉質更加鮮美；蒸和煮可以保持其營養成分和口感。
在烹製扁平魚時，可根據個人口味適量加入姜、蔥、花椒、醬油等調料提昇其味道。
同時，為了確保食品衛生，應該在烹製前將其清洗乾淨，並在處理過程中遵守食品安全規範。

1.平魚的魚鰓是肯定要處理好的，將魚頭處比較硬的的地方掀起來，伸兩三個手指頭拽下紅色扇形狀的魚鰓就可以了。

2.平魚的魚鱗是要刮掉的，在刮魚鱗的時候，只需要從平魚的尾部向頭部刮就可以了。

3.內臟這個部分和魚鰓一樣，也要處理乾淨。方法是把魚豎著放起來，魚白的部分向上，然後用剪刀插入尾巴部分的小口處，朝著魚頭的放心剪開，然後把裡面的內臟全部挖出來就可以了

第一步：扁平魚刮掉魚鱗，去掉魚鰓、魚內臟、魚腹裡面的黑膜之後將它放到清水裡面反復沖洗乾淨，給扁魚切花刀之後放到一旁擦乾水分。

提示：大家一定要將扁魚裡面的血水清洗乾淨，魚腹裡面的那一層黑膜也一定要撕掉，這樣扁魚才不會變腥。

第二步：扁平魚處理好之後用料酒和食用鹽將扁魚兩邊都擦一遍，緊接著讓扁魚在料酒和食鹽裡面醃20分鐘左右備用。

第三步：多準備一些蔥絲，薑絲。

第四步：扁魚醃製好了之後將盤子裡面的調料汁倒掉，將切好的段和薑片放到扁魚肚中，上面淋上花生油。

第五步：智能烹飪機器人Quick7烹飪鍋加水，等到水燒開了之後放上智能烹飪機器人Quick7蒸鍋，將準備好的扁魚放到蒸鍋當中大火蒸15分鐘左右關火，燜兩分鐘即好！

　　用刀將平魚身上的魚鱗刮掉，注意要逆方向，當然如果愛好比較特殊的，就可以不用颳了，然後再將平魚上的背鰭撕掉(要從尾部開始向前撕)，如果不敢用力斯的話，就使用剪刀等工具，然後再將鰭剪掉，再剝開平魚頭兩側的鰓蓋，再撕去魚鰓，當然也可以用剪刀，但是要剪乾淨，用刀將魚的肚子打開，開口大約2寸左右就可以了，再將魚腸等魚體內的物質去除，然後再用刀將魚腹壁上的黑膜刮掉並清洗乾淨，這時平魚就已經清洗乾淨了，我們大家通過這樣的方法清洗平魚是非常好的了，可以把平魚清洗的非常乾淨哦，處理好的平魚，我們烹飪之後吃起來就更美味哦。

一般可以用以下方法進行處理：

去鱗：將扁平魚的鱗去除，這樣可以更方便地進行下一步處理。可以使用專業的去鱗器或者用刀片沿著身體方向輕輕刮掉。

洗淨：將去鱗後的扁平魚洗淨，清理掉殘留的鱗片和內臟。

縱向剖開：將扁平魚從腹部剖開，清除內臟和黑膜。

切塊或切片：將扁平魚剁成小塊或者切成薄片，這樣能更方便地進行烹飪。

醃製或煮食：根據個人喜好進行醃製或者烹飪，例如可以用鹽、胡椒和檸檬汁醃製，也可以用烤箱或者煎鍋進行烹飪。