夏季醃黃瓜時，可以採取以下步驟來防止黃瓜醃製過程中變軟或發霉：

選擇新鮮黃瓜：選擇無斑點、無損傷的新鮮黃瓜。如果黃瓜太老或有損傷，容易變軟或腐爛。

去除黃瓜表面的蠟質：有些黃瓜表面覆蓋著蠟質，使用刷子輕輕刷洗黃瓜表面，去除蠟質。

洗淨黃瓜：用清水將黃瓜洗淨，確保表面沒有泥沙等雜質。

切割黃瓜：切割黃瓜時可以選擇切片、切條或切塊，根據個人口味與喜好切割黃瓜。

加入鹽和調料：將黃瓜放入容器中，撒上適量的鹽和自己喜歡的調料，如白胡椒粉、蒜末、辣椒粉等。

醃製時間控制：醃製時間不宜過長，一般黃瓜醃製一天即可食用，超過兩天容易變軟。

存放於陰涼乾燥處：醃製好的黃瓜應存放於陰涼、乾燥的地方，避免Sunny直射和高溫環境。

嘗試控制醬料濃度：如果用醬料來醃製黃瓜，可以控制醬料的濃度，以免過於稠厚導致黃瓜不透氣變軟。

黃瓜切成手指粗的條然後用鹽醃一個小時，把黃瓜裡的水賺幹，花椒大料炒熟放入醬油，醋，糖燒開放涼倒入黃瓜裡，注意要蓋過黃瓜這樣醃黃瓜不會爛

作為醃菜的黃瓜，應該挑選那些長度適中大小適中的，而不應該隨意購買，特別是黃瓜比較長的那種是不適合醃黃瓜的。

買回來的黃瓜除了長短合適以外，還要注意處理的過程。因為黃的的水分非常大，所以黃瓜買回來洗好以後要撒很多的大粒鹽把黃瓜的水分殺出來。而且這個過程要迅速，所以我們一般會選擇把黃瓜一層一層擺好，再擺好一層以後撒上一大把鹽，然後再放一層黃瓜，再撒一大把鹽，也依次摞上去，在上面用石頭壓好。一般的來說，大概有24小時就能把黃瓜的水分全部殺出來。

把殺好水分的黃瓜擺在陰涼通風的地方。讓黃瓜表面的水分儘快散失掉。

1、黃瓜洗乾淨後，晾乾表面的水分，尖椒和蒜洗淨晾乾。

2、晾乾的黃瓜切成段，再把每段切成條。如果還有殘餘的少許水分，用紙巾擦乾。

3、把黃瓜條放入盆裡加鹽，醃出水分。

4、醃黃瓜用到的罈子， 肚大口小，適合密封。

5、醬油要放入鍋中煮開，煮的時候，把冰糖放入，一起化開。

6、醃過的黃瓜，水分出來很多，一大盆黃瓜條，只剩下半盆了。

7、姜是醃黃瓜中的配料，最好選用新姜，味道更鮮，姜切成塊。

8、材料準備完以後，先把晾涼的醬油和冰糖液體倒入罈子，然後加入黃瓜、姜、蒜片。

9、炒鍋放油，燒熱，放入一些花椒，花椒爆香以後，關火晾涼。

10、把晾涼的花椒油澆入罈子，再加入一些白酒，這樣，醃黃瓜的料就放齊了。

11、罈子口密封醃製，一週後就可以吃了。

先把黃瓜洗乾淨，千萬不要見油，控幹水份，用牙籤在黃瓜表面扎許多小眼，這樣做是為了使鹽分盡量進入到黃瓜中，也可以使黃瓜內部的水分儘快出來。小眼紮好後，撒上食用鹽，揉搓黃瓜，見出水後在醃漬一天，第二天拿到太陽下曬成半乾，黃瓜鹹菜就做好了。吃的時候用水泡泡，切成片，加一些醋、雞精、香油，有脆又鮮，好吃極了。這樣醃漬的黃瓜要是放在陰涼處保存一年沒有問題 。