食材清單

草魚 800克 、 蔥薑蒜 適量 、 五香粉 3克 、 生抽 10毫升 、 料酒 3毫升 、 白糖 5克 、 澱粉 30克 、 麵粉 100克 、 水 適量 、 鹽 適量 、 食用油 適量

烹飪步驟

步驟1/7

魚洗淨，切小塊。加入姜蔥蒜、澱粉、五香粉、料酒、生抽及適量的鹽醃製。

步驟2/7

加入所有調料後抓勻，讓它醃十五分鐘左右。

步驟3/7

起油鍋，可以用筷子測油溫，將筷子放入油鍋中四周冒泡就可以開始炸制了。調麵粉糊，在麵粉里加入適量的清水，少量的鹽，鹽一定要少，淡淡的有味道就可以了，調勻。用筷子夾起醃好的魚塊掛上麵粉糊馬上放入油鍋中。（動作一定要迅速）

步驟4/7

中小火炸制，可以用筷子輕輕撥動魚塊。

步驟5/7

觀察魚塊的顏色，魚塊熟的差不多就可以先撈出了。撈出放涼，再熱油鍋，將魚塊放入復炸一次，待魚塊變成金黃色就可以啦！

步驟6/7

裝盤～

最後一步

直接吃或者沾番茄醬都可以，香酥脆～

1、魚塊不能直接裹粉，要用調味料醃製一下，去腥又增味，醃製時，加生薑、食鹽、料酒、胡椒粉，抓拌均勻醃製，至少半個小時；

2、炸魚塊時，所用的雞蛋不能用全蛋，只用蛋黃，這樣炸的魚塊才更加酥脆，小技巧要記牢；

3、炸魚塊時，記得用小火，慢慢炸制，不能一下將表面給炸焦了，先炸到微黃時撈出，再二次復炸到魚塊金黃撈出，這樣魚塊更酥脆，放得時間長，避免回潮