這是糖的返砂現象，就是重結晶。是熬製程度不夠引起的。

熬製糖漿的時候，火候不到，白糖本身的結構還沒有變化，就容易出現結晶。

具體方法如下：

先把白糖和水融合，記得濃度應該高一點,然後用大火燒開,後改小火慢慢熬,這期間應該不停的攪動,鍋的邊緣不能有白糖，加一點白醋進去可以有效的防止結晶。熬到水份快乾,糖稀在淡黃的時候停火,這時還需攪動,不然容易過火候。只要保持一定溫度的熬糖稀不會凝固結晶，一旦冷卻即凝固。

因為糖漿裡有很多糖, 糖是容易結晶的

就像蜂蜜也是這樣的。 所以糖漿的邊邊有結晶是正常現象, 只要是在有效期內絕對是沒有問題的。

熬製糖漿的時候，火候不到，白糖本身的結構還沒有變化，就容易出現結晶。

1煮糖漿時或者裝入容器後攪動過多，

2糖漿雜質過多，

3糖漿太稠，濃度太大，

4酸性物質不夠，

5儲存地方溫度過高，這些都會導致糖漿容易結晶，我們叫翻生。