醃製菜的鹽水比例應該根據不同的醃製菜品和個人口味而定。不同的蔬菜和調料含水量和味道都不同，因此需要根據實際情況進行調整。

一般來說，醃製蔬菜時使用的鹽水比例通常在3%到5%之間。這個比例可以通過計算來確定，即醃製鹽的重量佔醃菜重量的百分比。

舉個例子，如果要醃製1公斤的黃瓜，鹽水的比例為4%，那麼所需的鹽量為40克（1公斤乘以0.04）。如果鹽水比例為3%，則所需的鹽量為30克（1公斤乘以0.03）。

需要注意的是，鹽水比例過低的話可能導致醃製的菜品易腐壞，而比例過高則可能會令醃製的蔬菜過鹹，影響口感和營養價值。因此，在醃製菜品時，需要根據不同的情況進行適當的調整，同時還需進行適當的衛生措施和醃製時間的把握，以確保醃製出的菜品口感鮮美、健康衛生。

簡單的泡菜醃製，鹽水比例沒有固定標準，但一般建議鹽的比重為1:12.5，即每1公斤水加80克鹽。醃製一斤的鹹菜，需要零點一斤的鹽，即五十克。如果是快速醃製鹹菜，可以按10:1的比例配製鹽水，即每1公斤水加50克鹽。總之，鹽的用量應該根據需要醃製的食材來決定，一般不超過食材的25%或不低於10%。