1.

100克竹蓀泡洗幹，淨切成5厘米長短備用。

100克豬肉剁成肉末，10克姜剁成薑蓉，20克蔥切成蔥花。

100克肉末加入5ml香油，3克胡椒粉，1勺料酒，5克鹽，1勺生抽，1個雞蛋攪拌上勁在加入10克蔥花攪拌均勻。

做好100克肉餡釀入100克竹蓀。

50克上海青去葉留杆分切4片或6片白灼擺盤備用。

炒鍋放入50ml高湯燒開放入釀好的100克竹蓀中火煮沸小火在煮5分鐘即可。

2.

300克老母雞去毛，宰殺乾淨，去掉內臟和頭尾爪子，放入進滾燙的500ml開水中焯血水，撈出後沖洗一下。

砂鍋內一次性加800ml水，放入300克老母雞，加人拍松的10克生薑，1勺料酒，大火燒開，小火慢慢燉，燉2小時左右。

把清洗乾淨的100克新鮮竹蓀放入600ml雞湯中，等到竹蓀充分的滲透了雞湯的鮮味以後，加5克鹽、關火，再撒上10克蔥花即可。

3.

將300ml清東加100克鮮竹蓀上蒸籠，蒸出菌味；

將100克雞脯肉打碎，200ml開水加工後製作為豆花狀。

加10克蔥即可