青椒炒肉中的澱粉是木薯澱粉。青椒炒肉是一道以青椒、豬肉為食材，蔥、姜、蒜、鹽、老抽、生抽、木薯澱粉、鹽、雞精、十三香為輔料制作而成的家常菜。

青椒炒肉的澱粉是玉米或紅薯澱粉。一般在青椒炒肉時，它的澱粉主要是用於增加肉的口感，讓肉別太硬，並且能夠中和辣椒的味道。大部分放的是玉米或者紅薯澱粉。

青椒炒肉中的澱粉主要來自於肉類。
青椒炒肉中的澱粉主要來自於肉類，因為青椒本身不含澱粉質，而肉類中含有少量的澱粉質。
當炒肉時，肉類會擠出一些澱粉質與其他成分混合在一起，成為青椒炒肉中澱粉的來源之一。
青椒炒肉的口感和感官效果，除了原材料本身的選擇和烹飪方式之外，還與配料和調料的使用緊密相關。
澱粉可以起到增加口感、提高食品質量等作用。
在烹製青椒炒肉時，一些人可能會添加一些澱粉質的配料，如豆腐腦、豆芽、木耳等，以增加食材的趣味性和營養價值。
所以我們在烹製青椒炒肉時，可以根據自己的口感偏好添加不同的配料和調料，創造出屬於自己的美食。

是玉米澱粉。

青椒炒肉過程中，要使用玉米澱粉將肉醃製。因為澱粉醃製後的肉片更嫩滑，口感更好。另外，醃製後的肉不容易粘鍋，對於菜色更好。所以澱粉就是醃製肉的玉米澱粉。