燕麥片和麥胚芽是兩種常見的穀物產品，它們在加工方式和營養成分上有所不同。

1. 加工方式：燕麥片是通過將燕麥籽去殼、研磨和蒸煮而製成的，使其變成易於食用的片狀。而麥胚芽是指將小麥穎花部分的胚芽（即幼芽）進行發芽後，再經過一系列的處理和乾燥，最終製成的穀物產品。

2. 營養成分：燕麥片和麥胚芽在營養成分上也存在一些差異。燕麥片富含膳食纖維、蛋白質、維生素B和礦物質（如錳、鐵和鋅）。它還含有β-葡聚糖和β-葡聚肽等特殊成分，對人體健康有益。而麥胚芽則富含膳食纖維、蛋白質、維生素E、維生素B群、礦物質（如鎂、鋅和鐵）、植物甾醇和抗氧化劑等。麥胚芽因為經過了發芽過程，含有更多的活性酶和營養物質。

3. 用途：由於加工方式和成分的不同，燕麥片通常用作早餐食品、烘焙材料或健康零食的組成部分。而麥胚芽則通常作為一種營養豐富的補充食品，用於增加膳食纖維、蛋白質和其他營養素的攝入。

綜上所述，燕麥片和麥胚芽在加工處理、營養成分和用途上存在一些差異。具體選擇哪種取決於個人的口味、需求和偏好。