醃製一下再烤比較嫩。想讓羊肉串更嫩要先把羊肉來處理一下。我們盡量選用現殺小羊的肉來制作，不要用冷凍的肉，先用蛋清，生粉和啤酒把羊肉醃製一下。因為啤酒能使肉類更加柔嫩可口

以下是幾種讓羊肉串變嫩的方法：

1. 酸化處理：在醃製之前，可以用檸檬、醋、酸奶等酸性物質浸泡羊肉片，將其酸化處理，使其更加容易入味和嫩化。

2. 鹼化處理：在醃製前，可以用蘇打水、小蘇打等鹼性物質浸泡羊肉片，使其變得更加嫩滑。

3. 去筋膜：羊肉中有很多的筋膜，這些筋膜會導致肉質變硬，影響口感，因此在烤之前需要將其去掉。

4. 勾芡處理：在烤之前，可以將羊肉片用澱粉或蛋清勾芡，使其表面形成一層保護膜，能夠鎖住水分，不易流失，讓肉質更加嫩滑。

5. 預處理：在羊肉片烤之前，可以先將其用開水焯一下，然後再用冷水浸泡一下，這樣可以將血水和雜質去除，同時也可以使羊肉更加嫩滑。

以上是幾種讓羊肉串變嫩的方法，可以根據自己的口感和喜好進行選擇和嘗試。