酸菜上有一層白色的膜可以將酸菜洗乾淨後吃。這次白色膜是因為鹽少了引起的。在酸菜壇里加適量鹽白酒，白色膜就可以慢慢消失了。酸菜上有一層黑色膜應該是酸菜已經壞了，不能吃。黑色膜是酸菜變質了引起的，所以看見酸菜上有黑色膜就不能再吃了。

不能吃。醃製酸菜長出來的白膜，這其實是一種化學物質，吃了之後會對人的身體產生一定的影響，而且酸菜長白膜，很有可能是因為酸菜自身在醃製的過程中逐漸在開始腐敗了，酸菜腐敗的過程是比較長的，是從裡面開始的，所以開始腐敗的時候用肉眼是看不出來的，只能看到它長白膜。

之所以會長白膜，可能是因為罈子裡面的鹽分少了，加菜的次數多了，鹽自然就會被稀釋，這種情況就需要加鹽了，酸菜罈子裡面的鹽分一定要夠，要不然那味道真的是太酸了。

還有可能是裡面產生了產膜酵母，這不是什麼致癌物，但是它是可以生產亞硝酸鹽，如果發現酸菜罈子裡面長白膜了，還是要立即去除。