以下是皮蛋放的調料：蔥2根、姜1塊、蒜半頭、小米椒4根、醋2勺、生抽2勺、香油1勺、白糖小半勺、鹽和雞精適量。

1.皮蛋外殼通常用清水清洗乾淨後，敲碎錶殼輕輕的順著裂紋將錶殼剝下來，清洗後再剝殼避免錶殼上的雜質和細菌粘在皮蛋上，影響身體健康，刀用熱水燙一下，將皮蛋切成四份，切好擺盤。

2.蔥、姜蒜、小米椒切末備用，一些薑片用少量熱水浸泡10分鐘。

3.熱油倒入蔥薑蒜中的碗中，充分激發出蔥薑蒜中的香味。

4.加2勺醋、2勺生抽、1勺香油、半勺白糖、適量的鹽和雞精，倒入姜水，攪拌均勻後倒在擺好盤的皮蛋上即可。

皮蛋最好用五香調料汁。

一、五香調料汁是烹製皮蛋的傳統佐料之一，它含有大量的香料和食材，口感協調，可以提高皮蛋的風味和口感。

二、五香調料汁作為調料之一，可以讓皮蛋入味更加均勻，搭配其他材料可以產生更好的風味。

除了五香調料汁外，還可以嘗試其他的調料，如豆瓣醬、辣椒醬等，來調配皮蛋，嘗試不同口味的皮蛋，增加食慾體驗。