清蒸水魚的做法如下：

1.食材準備：鮮活水魚一隻（2.5~3.5斤），瑤柱、火腿適量，整雞1/4，香菇（銅錢大小5枚），姜，蔥把，胡椒粒適量（洗灰），鹽，味精，料酒。

2.將食材準備，魚洗淨將水瀝乾，用少許鹽醃製。

3.蔥、姜、蒜準備好，切成小丁，主要是入味；再要一些香蔥更好了，四川的小蔥更香。

4.將配料準備好後，就將蔥、姜放入魚肚子裡，再倒入蒸魚豉油，醃製3分鐘左右，將魚放在熱鍋裡蒸15分鐘。

5.蒸魚的時候一定要注意了，使用大火，這樣魚肉才會嫩軟，時間不宜太長。

6.蒸魚的同時可以炒料了；如果要味道更好，可以用泡椒、泡姜，加上一些酸菜，炒更香；在平底鍋中放入適量的油，依次放入蔥、姜、蒜、爆炒香，再加入蒸魚豉油；放入少許鹽、白糖調味；起鍋。

7.將蒸好的魚，放入盤中，淋上汁兒。

按照以上步驟操作後，清蒸水魚就做好了。您可以根據個人口味和需求進行調整。