首先把豇豆用淡鹽水浸泡,這樣能去除農藥殘留。浸泡至少半小時以上才可以,因為豇豆在生長過程中,為了防止蟲害等原因,會打農藥和生長激素等。

這些吃著不僅沒有益處,並且醃製的酸豆角容易壞,因此能將豇豆放置時間更長,一年也不會壞,這是第一個妙招。

為了防止酸豆角在醃製過程中變質，可以採取以下措施：

選擇新鮮的豆角，挑去有蟲眼或壞的部分，並清洗乾淨。

將豆角放置在有孔的竹篩上，傾斜放置，有利於水的流出，並在通風處晾乾。

準備醃製酸豆角的料水，熬開後晾涼。

將晾乾的豆角放入密封罐中，倒入料水，一定要沒過豆角，防止沒泡到料水的豆角變壞。

最後，倒入一小勺高度白酒，把蓋封好口，放在陰涼地方。

在夏天，為了防止酸豆角變質，還可以將醃製酸豆角的容器放到通風陰涼處避光醃製。醃菜在3-7天的時候亞硝酸鹽的含量是最高的，建議醃製20天后再食用，此時亞硝酸鹽含量逐漸降低。