1、烹飪調料中的高湯大多是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等為主要材料熬製成的。如今超市中也有不少高湯的成品購買，用來烹調湯品和菜餚頗為方便。但不少人還是選擇在家中熬製高湯，不存在添加劑的風險，安全又健康。

2、高湯主要分為毛湯、奶湯、清湯三種。毛湯的主要原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等；奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料；清湯一般選用自然放養的老母雞，配以瘦豬肉熬製。

3、鹹鮮味湯品：一品鮮醬油、料酒、雞精、鹽。

4、鮮辣味湯品：蔥末、蝦油、辣醬、鹽。

5、五香味湯品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、鹽、蔥姜。

6、麻辣味湯品：麻椒、幹辣椒、辣醬、熟芝麻、料酒、鹽、味精。

7、醬香味湯品：豆豉、鹽、雞精、蔥油、薑末、蒜末、黑胡椒。

8、一般來說，所有類型的高湯在熬製的過程中都可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，但用量不宜太多，以避免影響湯原本的美味。熬製添加的配料保持有最簡單基礎的就足夠了，最重要的還是熬製的手法。

1.

在碗內放5調羹麵粉。

2.

加入100毫升的清水並進行攪拌,訣竅是用筷子上下順時針圍著麵粉畫圈進行攪打。

3.

攪打到麵團能夠插筷不倒持續半分鐘左右時停下,放置一邊晌上20分鐘左右,同時可以在鍋內注入2000毫升冷水等待燒開。

4.

在碗內加入80毫升的清水,同時用筷子將麵筋挑成小條狀。

5.

水開後,左手持碗,右手持筷,將面水緩緩倒入鍋內,同時右手迅速的按順時針方向將小麵團在鍋內攪散