一、操作方法

　　1、容器消毒。①0.5‰高錳酸鉀水溶液直接浸泡容器；②蘸生石灰砣水溶液（1:3）塗抹容器，放置24-48小時後用清水沖洗乾淨；③開水消毒。

　　2、生料釀造。將糧食粉碎40目以上（大米無需粉碎），按100公斤糧食直接加溫水（25-36℃）250-300公斤，加入酒曲0.7公斤，攪勻。

　　3、發酵期的長短取決於溫度的高低，室溫19-25℃時，發酵期12-16天，室溫25-36℃時，發酵期10-12天。

　　4、將原料、酒曲與水攪勻後，加蓋密封或用塑料薄膜將缸口封死。

　　5、入缸發酵後，前5天每天攪拌1次，5天后每2-3天攪拌1次，攪拌一定要抄底，不留死角，即由下往上將底層料，特別是沉澱的澱粉充分攪起來，前後只需攪拌8次。待酒液由米湯色變清，最後變為茶色或啤酒色即可蒸餾。

　　二、注意事項

　　1、加入酒曲時溫度要求：①夏天缸內水溫25-30℃，冬天30-36℃。必須用溫度計測量缸內水溫，不能憑手感估測，以防溫度過高，將酒曲燙死，引起酸酒或減少出酒量。②發酵溫度：最佳發酵溫度25-35℃，低於20℃發酵不良，需加溫。可用蜂窩煤爐（用管道將煤氣接出室外）或電爐等加溫設備加溫。

　　2、用水要求：用不帶鹼性的泉水或自來水。水質無色、透明、極少懸浮物或沉澱，清爽適口，略有回甜。

　　3、為提高酒質，將酒頭（100公斤糧食接酒頭1公斤）和酒尾留下，等下次蒸酒時混合蒸餾。