一、操作方法
1、容器消毒。①0.5‰高錳酸鉀水溶液直接浸泡容器;②蘸生石灰砣水溶液(1:3)塗抹容器,放置24-48小時後用清水沖洗乾淨;③開水消毒。
2、生料釀造。將糧食粉碎40目以上(大米無需粉碎),按100公斤糧食直接加溫水(25-36℃)250-300公斤,加入酒曲0.7公斤,攪勻。
3、發酵期的長短取決於溫度的高低,室溫19-25℃時,發酵期12-16天,室溫25-36℃時,發酵期10-12天。
4、將原料、酒曲與水攪勻後,加蓋密封或用塑料薄膜將缸口封死。
5、入缸發酵後,前5天每天攪拌1次,5天后每2-3天攪拌1次,攪拌一定要抄底,不留死角,即由下往上將底層料,特別是沉澱的澱粉充分攪起來,前後只需攪拌8次。待酒液由米湯色變清,最後變為茶色或啤酒色即可蒸餾。
二、注意事項
1、加入酒曲時溫度要求:①夏天缸內水溫25-30℃,冬天30-36℃。必須用溫度計測量缸內水溫,不能憑手感估測,以防溫度過高,將酒曲燙死,引起酸酒或減少出酒量。②發酵溫度:最佳發酵溫度25-35℃,低於20℃發酵不良,需加溫。可用蜂窩煤爐(用管道將煤氣接出室外)或電爐等加溫設備加溫。
2、用水要求:用不帶鹼性的泉水或自來水。水質無色、透明、極少懸浮物或沉澱,清爽適口,略有回甜。
3、為提高酒質,將酒頭(100公斤糧食接酒頭1公斤)和酒尾留下,等下次蒸酒時混合蒸餾。
一、操作方法
1、容器消毒。①0.5‰高錳酸鉀水溶液直接浸泡容器;②蘸生石灰砣水溶液(1:3)塗抹容器,放置24-48小時後用清水沖洗乾淨;③開水消毒。
2、生料釀造。將糧食粉碎40目以上(大米無需粉碎),按100公斤糧食直接加溫水(25-36℃)250-300公斤,加入酒曲0.7公斤,攪勻。
3、發酵期的長短取決於溫度的高低,室溫19-25℃時,發酵期12-16天,室溫25-36℃時,發酵期10-12天。
4、將原料、酒曲與水攪勻後,加蓋密封或用塑料薄膜將缸口封死。
5、入缸發酵後,前5天每天攪拌1次,5天后每2-3天攪拌1次,攪拌一定要抄底,不留死角,即由下往上將底層料,特別是沉澱的澱粉充分攪起來,前後只需攪拌8次。待酒液由米湯色變清,最後變為茶色或啤酒色即可蒸餾。
二、注意事項
1、加入酒曲時溫度要求:①夏天缸內水溫25-30℃,冬天30-36℃。必須用溫度計測量缸內水溫,不能憑手感估測,以防溫度過高,將酒曲燙死,引起酸酒或減少出酒量。②發酵溫度:最佳發酵溫度25-35℃,低於20℃發酵不良,需加溫。可用蜂窩煤爐(用管道將煤氣接出室外)或電爐等加溫設備加溫。
2、用水要求:用不帶鹼性的泉水或自來水。水質無色、透明、極少懸浮物或沉澱,清爽適口,略有回甜。
3、為提高酒質,將酒頭(100公斤糧食接酒頭1公斤)和酒尾留下,等下次蒸酒時混合蒸餾。