從色澤上看，好的白麵粉和麵製品應為乳白色或微黃本色，使用大量增白劑的麵粉及製品呈雪白色；從氣味上講，好的麵粉有一股麵粉固有的清香氣味，而使用增白劑的麵粉淡而無味，甚至帶有少許化學藥品味。

增白劑過多的麵粉蒸出的麵食異常白亮，但沒有麵食特有的香味，摻有滑石粉的麵粉，和麵時麵團鬆軟，難以成形，吃後肚脹。

檢測麵粉中是否含有滑石粉，可以採用以下方法：品嘗法、觀察法、灰分法、加水法、揉搓法等方法。如果麵粉手感特別滑，可能是添加了滑石粉，需要進一步檢測。另外，正常小麥粉的灰分為0.75%～1.5%，如果灰分在1.06%～2%，認為有可疑現象，如果灰分在2%以上，說明小麥粉中摻入了石膏等無機物。

首先摸上去，如果這個麵粉的手感特別的滑，肯定不正常。

第二就是正常的小麥麵粉是淡黃色或者是乳白色，如果你看到的是死白色或者慘白的那種顏色，就應該小心了。

第三個方法就是如果說正常的麵粉咱們捏到一起會成塊，如果這個麵粉咱們鬆開手之後馬上散開了，就有可能添加了滑石粉。