一扇完整的排骨分為：前排、中排、後排三個部位，對於一些有經驗的人來說，更喜歡購買中排，這個地方的肉質好，骨頭長直且肉色鮮紅有光澤，是整個排骨中最精華的部分，烹飪出來的菜品也美觀。但相比於“前排”和“後排”來說，中排是比較難買的，需要早早地跑去菜市場“搶購”，而大多數的時候，總會被一些高級的餐廳、酒樓預定了，我們去市場能買到的經常只有“前排”和“後排”。

前排前排屬於豬肉排骨的前半部分，前排肉少，但肥肉相間，肉質也是軟軟的，這部分排骨的口感很好。前排的肉色較後者更深，大多是暗紅色，分辨肉色，也更容易挑選。如果選擇清蒸或者紅燒，可以選擇前排的排骨，排骨肉質較少，夾雜一些脆骨，且肥瘦相間，容易熟透，口感也更好。

2.

後排後排則是一扇排骨的後半部分，後排的肉更多，且多是瘦肉，肥肉非常少，後排接近豬後腿，所以肉質更緊實，骨頭也更大。後排骨髓更多，骨髓只有在長時間