1、原料不同

澱粉主要是由紅薯、葛根、木薯等一些多糖含量比較高的薯類食品來制作的。屬於已經加工過的粉，而生粉是以玉米和土豆為原材料來進行制作的，是沒有加工過的原料，在其包裝上，配料表裡都會寫著玉米澱粉或者是土豆澱粉。

2、概念不同

澱粉是一個大的統稱，而生粉僅僅可以取代其中一部分澱粉的叫法，比如常見的玉米澱粉和土豆澱粉，但其他類的澱粉比如綠豆澱粉、紅薯澱粉、豌豆澱粉以及蠶豆澱粉等，這些一般不能用生粉來進行代替。需要用澱粉的時候，可以用生粉來代替；但需要用生粉的時候，就不能用澱粉代替。

3、用途不同

生粉是使肉類更加嫩，鎖水，還可以勾芡；澱粉用來掛糊。

4、性質不同

生粉粘性足，質地細膩，色潔白，光澤度高，但吸水性差；澱粉質地粗糙，色暗沉，光澤差，但吸水性強。

答，區別在於，生粉的加工工藝更復雜，生粉裡添加物多一些，澱粉加工簡單，沒有添加物，是純正的紅薯產物。用途不同，生粉多用於燒或炸的食品。