牛舌蘭（又稱厚葉草、牛舌菜）在冬天是否需要剪葉子取決於當地的氣候條件和植株的生長狀況。

在寒冷地區，為了保護植株免受低溫傷害，可以適當剪去一些葉子，以減少水分蒸發和養分消耗。在溫暖地區，如果冬天溫度較低，也可能需要剪去部分葉子，以防止植株受凍。

以下是一些建議：

1. 觀察當地的氣候條件。如果冬天溫度較低，且持續時間較長，建議剪去部分葉子，以降低植株的蒸騰作用，減少水分流失。

2. 觀察植株的生長狀況。如果植株生長旺盛，葉子較多，可以在冬季剪去一部分葉子，以便集中養分，提高抗寒能力。

3. 剪葉子時，注意不要傷及植株的主莖和根部。盡量選擇晴朗溫暖的天氣進行修剪，以減少傷口愈合的時間。

4. 修剪後，可以給植株施一次適量的有機肥料，以補充養分，提高抗逆能力。

總之，根據當地的氣候條件和植株生長狀況，在冬季適當剪去部分牛舌蘭葉子是有益的。但剪葉子的程度應適度，避免過度修剪影響植株的生長。