五花肉的初加工：
1、帶皮三層五花肉5000克洗淨，改刀成2厘米見方的塊，下入水中（加八角、花椒、蔥姜、鹽，另添糖色200克上底色）汆透備用。
2、鍋入蔥油200克燒至五成熱，下入冰糖500克、蔥薑片200克、八角30克，待冰糖融化後烹入土醬油600克小火熬開，關火備用。
3、鍋入底油燒至五成熱，下入五花肉塊小火煸幹水分，待肉塊變得金黃時倒入清水浸沒，加入步驟2熬好的醬油汁，放荷葉粉150克（幹荷葉打碎即成），加九制話梅60克，大火燒開轉小火燉90分鐘，待肉塊軟糯時盛出即成紅燒肉，原湯濾渣留用。制作：鍋留底油燒至五成熱，下入蔥段、薑片各10克爆香，下入藕段150克大火炒1分鐘，加原湯100克，再澆入高湯300克，放入紅燒肉350克，連湯帶料倒入高壓鍋中，上汽後轉小火壓5分鐘，盛入墊有幹荷葉的碗中，撒香蔥碎5克，在頂端罩上一片鮮荷葉即可走菜。
五花肉的初加工：
1、帶皮三層五花肉5000克洗淨，改刀成2厘米見方的塊，下入水中（加八角、花椒、蔥姜、鹽，另添糖色200克上底色）汆透備用。
2、鍋入蔥油200克燒至五成熱，下入冰糖500克、蔥薑片200克、八角30克，待冰糖融化後烹入土醬油600克小火熬開，關火備用。
3、鍋入底油燒至五成熱，下入五花肉塊小火煸幹水分，待肉塊變得金黃時倒入清水浸沒，加入步驟2熬好的醬油汁，放荷葉粉150克（幹荷葉打碎即成），加九制話梅60克，大火燒開轉小火燉90分鐘，待肉塊軟糯時盛出即成紅燒肉，原湯濾渣留用。制作：鍋留底油燒至五成熱，下入蔥段、薑片各10克爆香，下入藕段150克大火炒1分鐘，加原湯100克，再澆入高湯300克，放入紅燒肉350克，連湯帶料倒入高壓鍋中，上汽後轉小火壓5分鐘，盛入墊有幹荷葉的碗中，撒香蔥碎5克，在頂端罩上一片鮮荷葉即可走菜。