1. 洗淨青椒，切2厘米長的段。

2. 千張，火腿切成細絲。

3. 將青椒，千張，胡蘿蔔絲分別焯過，撈出投涼，控淨水。

4. 雞蛋打入碗內攪勻。

5. 花椒放碗內加水泡出花椒水待用。

6. 鍋上火，加少許油燒熱，倒入蛋液，推成蛋皮，出鍋，切成細絲。

7. 淨鍋上火，放湯燒開，加精鹽、花椒水，菠菜段、千張、胡蘿蔔絲燒開

8. 撈出，盛在碗內，再盛入蛋絲，將鍋中湯撇去浮沫，加味精，分盛在碗中即可。

準備食材。千張一張，雞蛋兩個，韭黃適量，鹽，油，糖適量。

做法。1.千張用開水泡一下，去掉豆腥味，切成絲。

2.雞蛋下鍋炒好，盛出。

3.鍋入油，放入蒜末爆香。

4.倒入韭黃翻炒。加入千張，加適量水，依次加入雞精，味極鮮，蠔油翻炒均勻。加入雞蛋翻炒片刻即可。