包裝前脫水多長時間要看你採用什麼設備脫水。如果用離心脫水機一般不超過3分鐘。如果採用風乾機需要5-8分鐘。選擇日照好，通風好的場所場地。根據不同蔬菜品種設立脫水晾架或曬床，晾架應順風搭建，便於通風，選擇陰涼通風場地，或建遮陽棚。可以根據市場要求生產粒狀，塊狀，片狀或條狀。粒，塊，片狀適宜晾床脫水，可搭建多層曬床，條狀適宜晾架掛晾脫水。

有些脫水蔬菜經過乾製以後甚至比原來更加的鮮香，常吃的紫菜就是一種脫水蔬菜，經過乾製以後，味道就很不錯，而且營養價值也沒有變少。

蒸煮冷卻 蒸發（煮）時間應根據不同的蔬菜品種分別確定，一般掌握在2-7分鐘之間。操作方法有二種：

①預煮。先把鍋內的水燒至沸騰，再把整理好的蔬菜投入鍋內，並上下攪動，使其均勻受熱；

②蒸發、把已去皮、洗淨的蔬菜放在蒸氣中蒸（蒸發時間可根據不同的蔬菜品種而定）