蝦仁買回來後，可以按照以下方法進行處理：可以先用牙籤挑去泥腸，清洗乾淨即可1。如果是在上漿後，可以用料酒、精鹽、味精抓兩下後，放一個雞蛋清、幹澱粉，略抓幾下開始滑油，這樣做會出現蝦仁脫漿的現象2。在解凍蝦仁時，也可以採用自然解凍法、冷鹽水解凍法和冷水沖洗法3。

冰凍的首先先解凍

方法/步驟分步閱讀

1/6凍蝦仁提前用清水浸泡，往清水里加入適量蔥花、薑片和料酒，以便更好地去腥。

2/6我直接購買的是現成的冷凍青豆玉米，當然您也可以在家選取新鮮食材，例如玉米粒、胡蘿蔔丁、青椒和各種豆類等。

3/6待蝦仁解凍變軟後撈出，往鍋內加水，水開後加入蝦仁、青豆玉米一塊熬煮兩至三分鐘即可。

4/6焯水後，將所有食材撈出控水，瀝乾水分。

5/6炒鍋內加油，油熱後放入蝦仁、青豆玉米一塊快速翻炒片刻。

6/6加入適量鹽，翻炒均勻後即可出鍋，美味的蝦仁彩丁就可以品嘗啦。