土雞最好是選擇自己家中飼養的，這樣的土雞味道會更好一些，不像是吃飼料長大的雞肉味道那麼的淡。清洗乾淨之後切成塊備用。

起鍋燒油，用的是雞油，是從雞身上取下來的，這樣的油脂炒出來的味道會更加的濃香一些油熱七成的時候下雞塊開始翻炒，要快速的均勻翻炒，要讓雞塊都充分地受熱，這樣才能夠有比較好的味道。

翻炒均勻之後下生抽、薑片、花椒、料酒、老抽、蠔油繼續的翻炒，要讓雞肉的表皮出現一些微微的大火燒開之後收汁就可以出鍋了。

麻雞一隻，青椒一根，香菜2根，蔥姜，生抽，料酒，甜麵醬，番茄醬，耗油，八角。

1.做炒雞要去市場買新鮮剛殺的麻雞，這樣做出來肉質鮮嫩，剁成小塊後洗乾淨

2.把洗好的雞肉放在鍋裡，添涼水，開鍋後把血末撇出來，雞肉撈出來備用

3.炒鍋中放入油，蔥段，薑片，八角放入鍋中，紅辣椒拜成兩半放一個，炒香後倒入雞肉，依次倒入味達美，耗油，甜麵醬，翻炒後倒入清水，中火燉湯