雞蛋選用65克以上的大雞蛋，蛋黃與蛋清分離，先攪打蛋黃，再放入玉米油攪拌均勻。

再放入牛奶攪拌至全部融合，可以多攪拌一會兒，防止水油分離。

篩入糯米粉（粉類一定要過篩）

劃Z字型攪拌至順滑無干粉狀態。

蛋白內放入幾滴檸檬汁或者白醋，電動打蛋器先高速打發，然後分三次加入糖粉繼續打發，打發至蛋白立體有紋路，提起打蛋頭呈尖尖角即乾性狀態為止。

將1/3蛋白霜，用刮刀放入蛋黃糊內，翻拌均勻。

翻拌好之後再倒回到剩下的2/3蛋白霜內，手法繼續輕而快地翻拌，直至全部翻拌融合。

將全部翻拌好的麵糊倒入八寸模具內，麵糊成綢緞狀層層疊疊。

雙手拿起模具從正上方摔幾下，震出大氣泡。

放入烤箱中下層，150度上下火60分鐘。

烤好後立刻打開烤箱門，拿出蛋糕，摔兩下倒扣在烤網上，必須徹底晾涼後再脫模。