玉米麵的加工工藝流程：

一、原料整理：

剔除玉米中的霉爛粒和雜質等，以保證玉米麵條成品的色澤。將清選好的玉米粒用清水浸洗，用水量以剛好淹沒玉米為宜。讓玉米粒外皮吸足水分，減少皮層與胚乳的粘合能力，同時使胚乳質地變軟，以利於進入下一道操作工序。

二、剝皮淨胚：

將清洗好的玉米粒置於玉米脫皮制糝機內，經過打、擦、篩等工序，做成玉米糝。將玉米糝放入專用浸池中，加入清水浸泡1~4小時，期間應換水1~2次。浸泡時間冬長夏短，以玉米糝吸足水並充分膨脹為度。

三、磨粉：

將浸泡好的玉米糝瀝乾，用齒爪式磨粉機粉碎，要求粉碎粒度均勻，能通過60目篩。剛磨碎的玉米粉可能粗細不均，有的還夾帶有玉米麩皮等雜質，可用80目篩過篩除去。

玉米麵是通過將玉米磨成粉末後加工而成的。

玉米麵加工的過程包括浸泡、破碎與胚的分離、篩分、提胚、玉米糝、磨粉和裝袋等步驟 。其中，浸泡是將精選後的籽粒先用二氧化硫溶液浸泡40-60小時，然後經磨或破碎機的破碎，再經胚分離槽加水，使胚浮在水面上，最後進行篩分和提胚。