煮牛肉煮不爛放入鍋內適量山楂，牛肉就爛乎了，對於這裡的科學道理說不清楚，我想一定與山楂的酸有直接關糸，導致化學反應，使肉爛的。

能，放山楂燉牛肉時放點山楂，新鮮的和山楂幹都可以，燉出來很軟爛，而且味道會更好吃。這是因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促進脂肪分解，同時提高蛋白分解酶的活性，而牛肉的主要成分是蛋白質和脂肪。

放些山楂還能夠破壞牛肉的細胞結構，使其肉質軟爛。不過要注意，別放太多，適量就行。

放山楂煮牛肉能夠使它更容易煮爛的原因主要是山楂中含有酸性物質，特別是其中含有大量的檸檬酸，它具有一定的螯合作用，可以降低水的pH值，使得牛肉中的蛋白質變性的溫度更低，從而加速煮爛的過程。此外，山楂中的果膠和纖維素能夠促進牛肉中的蛋白質與水的相互作用，促使水分滲透到牛肉的組織中，加快了牛肉煮爛的速度。

不過需要提醒的是，山楂中含有的酸性物質過多，會影響口感，如果使用過多會導致牛肉變酸。因此，在烹製過程中，需要根據個人口味適量添加山楂，控制好時間和份量，以保證牛肉的口感和風味。