如果自制的醬有酸味，可以嘗試以下幾種方法：

1. 增加甜味：可以添加適量的糖或蜂蜜等甜味劑來中和酸味。

2. 加入鹼性食材：例如小蘇打、紅薯、土豆、紫菜等，這些食物都具有一定程度的中和酸性的能力。

3. 調整調味料比例：如果使用了過多的醋或檸檬汁等酸性調味料，可以再加入其他調味料進行平衡。

4. 適當添加鹽：鹽可以中和酸味，但要注意不要添加過量，以免過鹹。

5. 改變發酵時間：如果是發酵類醬料，可以適當縮短發酵時間，減少酸味的產生。

以上方法可以根據具體情況進行嘗試，同時需要根據口感適量調整。

要加點鹽和白糖。做的辣椒豆子伏醬，味道發酸了，說明做的時候鹽味放的不夠鹹，時間長了發酵後產生酸味。補救的方法:適當的加鹽，還要調整提高鮮味，加點白糖，米酒，洋蔥老薑，大蒜等，使辣椒醬更好吃。

如果要更好的保管，最好再加工，放鍋里加油再煮，燒開，放那些調味料在裡面會更好。