食材：白蘿蔔、小米辣、青線椒、生抽、香醋、冰糖、花椒、八角、白糖、食用鹽。

做法：

1：準備好新鮮的蘿蔔，洗乾淨後掐頭去尾，蘿蔔皮注意保留哦，這樣口感更加的脆爽。蘿蔔也不宜切的太薄，否則醃製出來也會軟趴趴的。

2：蘿蔔脆爽的秘訣需要殺水，把切好的蘿蔔放入盆中，加入白糖與食用鹽，比例是2:1。添加白糖的原因是為了去除掉蘿蔔中的辛辣味，而加食用鹽就不用說了，為了將蘿蔔中的水分逼出來。抓拌均勻後醃製2個小時。

3：料汁是決定醃蘿蔔口味的關鍵。在鍋中倒入400ml的清水，500ml的生抽，200ml的香醋，60克的冰糖，一小把的花椒，4個八角，中火煮開後再轉小火煮2分鐘，然後關火放在一旁晾涼備用。

4：要是喜歡吃辣的可以在裡面放點小米辣和青線椒，還有薑絲和蒜片，增香提味的。

5：將醃製好的蘿蔔攥幹水分，這樣蘿蔔就能充分的吸收料汁，這也是它入味的關鍵。注意醃蘿蔔一定要在無水無油的盆中，然後將切好的辣椒、薑片放入盆中，還可以放點一點食鹽。