生淮山的貯藏與保鮮技術如下：

1、生淮山的堆藏

在倉庫的水泥地坪上，用磚砌起高1米左右地埋藏坑，先在坑底鋪上厚約10厘米的幹細沙，然後將經挑選的攤曬過的山藥按次序平放在泥沙上，一層山藥一層泥沙，向上堆至離坑口10厘米左右，再用幹細沙密封，一般隔一個月左右檢查一次，倒動檢查時，要輕拿輕放，不要擦傷塊莖的表皮，發現病變的應及時剔除，以防蔓延。

2、生淮山的筐藏

用稻草或麥稈鋪墊在消毒過的筐（箱）底和四周。然後，將選好的生淮山依水平方向逐層堆至八成滿，上面用麥稈覆蓋至筐（箱）口，再採用騎馬式堆放在庫房內，高度一般以三隻柳條筐或四隻板條箱同為宜，為防止地面潮氣對塊根的影響，堆放時，可在筐（箱）底下墊上磚頭或木板，使與地面之間留有10厘米左右的距離。