以下是制作野菜苜蓿菜素餡餃子的家常做法：

所需材料：

- 餃子皮

- 野菜苜蓿菜 200克

- 香菇 100克

- 紫洋蔥 1個

- 豆腐 100克

- 生薑 適量

- 食用油 適量

- 鹽、胡椒粉 適量

- 生抽 適量

制作步驟：

1. 要準備好餃子皮，可以自制，也可以事先購買現成的。

2. 將香菇洗乾淨後切成末狀，紫洋蔥剁碎，蒜切末，薑切片備用。

3. 將野菜苜蓿菜放入開水中焯1分鐘後，撈出放入涼水中浸泡幾分鐘，使其深綠色，然後撈出切成末狀。

4. 豆腐剁成碎末，加入鹽、胡椒粉、生抽提味，攪拌均勻備用。

5. 熱鍋涼油，放入蔥薑蒜煸炒出香味後，加入香菇末繼續煸炒，然後放入切好的野菜苜蓿菜末翻炒均勻，關火後放至碗中，加入豆腐末，拌勻備用。

6. 取一張餃子皮，放入餡料，然後封口捏成餃子狀，重複此步驟將餡料包完。

7. 水開後，放入餃子，煮至餃子浮上水面時再煮1-2分鐘即可。

8. 取出裝盤，可搭配自己喜歡的蘸料食用。