黃桃罐頭一般在加工制作過程中，會進行蒸煮或煮熟以確保食用安全和保持口感。所以，罐頭中的黃桃通常是經過蒸制或加熱煮熟的。然而，罐頭中的黃桃可能看起來沒有新鮮水果那種鮮亮的顏色和形狀，有幾個可能的原因：

1. 高溫處理：為了殺菌和保持罐頭的長時間保存性，黃桃罐頭經歷了高溫處理過程。高溫處理可能會導致黃桃的顏色變淡，不再像新鮮水果那樣鮮豔。

2. 添加劑：在罐頭制作過程中，可能會添加一些防腐劑或色素來保持黃桃的穩定性和外觀。這些添加劑可能會影響黃桃的顏色和形狀。

3. 成熟度：罐頭中的黃桃在採摘和加工時可能已經成熟，但由於加工過程中的處理和保存條件不同，可能導致黃桃的外觀與新鮮桃子有一些差異。

蒸黃桃罐頭看著不熟可能是因為罐頭中的黃桃經過了加工和醃製的過程，使得它們的外觀和質地發生了變化。蒸煮過程中，黃桃可能會變軟，但由於加工過程中添加了一些防腐劑和保鮮劑，使得黃桃保持了一定的硬度和形狀。因此，即使經過蒸煮，黃桃罐頭的外觀可能仍然看起來不夠熟。但是，這並不影響其口感和食用安全性。