李子杏仁蛋糕。用料：新鮮杏仁果粒磨粉 100g，新鮮李子果肉 400g，奶油 200g，細砂糖 100g，香草精 1小匙，新鮮有機檸檬皮屑 一個檸檬，雞蛋 4個，麵粉 200g，泡打粉 1小匙，杏仁甜酒 2cl，杏仁片 20g，開心果果粒 20g。

做法：

1.烤箱預熱至上下溫180°C圓形烤模 24cm 活動底座式，底部舖上烤紙，圓周仔細抹油撒麵粉。

2. 李子洗淨，去籽，剖切成4等份。有機檸檬洗淨，削皮屑，小心不要削到果皮下的白色部分，不然會帶苦味。備用。

3.麵粉，泡打粉，過篩備用。加入磨成細粉末的杏仁粉。將奶油和糖用攪拌機打發。加入香草精。

4.雞蛋分次加入。每次加入，都要攪拌均勻。隨即加入杏仁甜酒Amaretto， 將過篩好的乾粉和杏仁粉，分次加入奶油糊中。用橡皮刀均勻拌勻。

5.表面舖上拌著檸檬皮屑的李子。均勻撒上杏仁片和開心果粒。在預熱好上下溫180°C的烤箱，中層，烤制50－60分鐘。