要制作鹹菜肉餡，首先需要準備鹹菜和肉餡。將鹹菜切碎，去除多餘的水分。

然後將肉餡放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉和生抽，攪拌均勻。

接下來將切碎的鹹菜加入肉餡中，再次攪拌均勻。可以根據個人口味加入蔥薑蒜末等調料增加風味。

最後，將調製好的鹹菜肉餡用於包餃子、做餡餅或煎餃等菜餚。這樣製作出的鹹菜肉餡口感鮮美，鹹香味濃郁，適合搭配各種主食食用。

1. 將鹹菜洗淨，切成細末狀，然後用清水浸泡片刻，以去除多餘的鹹味。

2. 取一個大碗，將豬肉末放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、生抽和料酒，攪拌均勻，醃製片刻。

3. 取一個炒鍋，加熱適量的食用油，放入薑末和蒜末煸炒出香味。

4. 將鹹菜末放入鍋中翻炒均勻。

5. 加入醃製好的豬肉末，繼續翻炒均勻，以充分融合鹹菜的香味。

6. 取出一小部分餡料，加入切碎的韭菜，攪拌均勻後嘗一口，根據個人口味適量調整鹽和胡椒粉的用量。