1、油溫三四成熱：100度左右，油表面有小白泡，部分油這時可能還有腥味，用的場景比較少。

2、油溫五六成熱：150度左右，油表面有少量青煙，翻動狀態。這是最常用的家常菜烹飪火候，幾乎適合所有菜。適合炸水分較多食材，保證裡面成熟。

3、油溫七八成熱，200度左右，油表面有大量青煙，平靜狀態，這時適合炸肉類，魚類水分較少的食材。

4、油溫九十成熱，在家沒有專業人在旁邊輔助還是不建議嘗試。油馬上就要達到燃點起火。

油麵有青煙冒出，將筷子放進去氣泡十分密集和明顯。這個油溫對食材有增添色澤，增添香味的作用，比較適用於幹炸、軟炸、酥炸等需要使食材迅速定型、外焦裡嫩或者需要二次煎炸的菜餚。

關於判斷油溫，其實做菜的次數多了自然就會有經驗了。這裡提醒大家，家庭烹飪的油溫最高不要超過八成熱，過高的油溫會產生化學物質對人體有害同時也使食材的營養價值大打折扣。