用自發粉發麵有酸味，說明自發粉放少了，一般25克酵母可以發2～3斤麵粉，發好的面有酸味兒，可以加點兒小蘇打或者鹼，中和一下麵粉，沒有把握可以在火上燒個小面球，能觀察出鹼的大小，鹼大了面就黃了，鹼小了面就是酸的。多做幾次就總結出經驗了。

小麥自發粉在發笑的時候，麵粉裡有酸味時，可以加一些食用面鹼，在化學的裡面使其產生反應，酸和鹼在一起，當我們吃的時候就不會在嘴裡產生酸味了，在網面裡放鹼面的時候不要放的大多，一點一點放鹼面，柔一會後在咬一下是否有酸味，直到沒有為止。

一般麵粉蒸的饅頭有酸味，要麼就是麵粉過期了，要麼就是發麵發的時間久了，都會變酸味。如果麵粉用鼻子聞起來，有股酸味，就不要吃了，會對身體有害。如果是發酵時間過長，有微酸，在自己能接受的情況下，是沒事的。可以把饅頭切片用油鍋裡煎出來，或者切成小塊炒著吃，都不會影響口味的。