茄⼦⽔分容易流失，因此放⼊冰箱冷藏前需要先⽤保鮮膜將茄⼦裹好，以免影響了茄⼦的⾊澤和⼝感。

茄⼦放置時間長了容易變蔫，⾊澤也不好看，還會影響其⼝感，因此在保存時需要注意保持⽔分。具體做法是，在放⼊冷藏室前先⽤保鮮膜把茄⼦包裹好，這樣能防⽌⽔分流失。

第一種方法是晒乾，把買回來的茄子挨個切成片。然後把它們放在通風乾燥的地方晒乾。要保證沒有半點水分。然後就可以把它們裝進布袋裡保存在通風乾燥的陽臺等地方。　　

冬天或者是其他的時間都可以拿出來吃。　　

也可以選擇冷凍的方法保存，但不是放在冰箱裡就完事了，還需要在中間添加一小步。

首先把茄子切成長條狀的小片，把茄子們放進鍋裡用開水燙，如果切開了燙的會快一點，注意好時間。　　

然後把燙好的茄子放進冰櫃裡冷凍（主義是冷凍不是冷藏），然後就好了，冬天拿出來等附著在上面的冰都軟了之後，按照普通做菜方法就可以了。