1、泡打粉
泡打粉實際上是一種複合膨鬆劑，也是一種快速發酵劑，因此可以利用泡打粉來代替酵母粉。泡打粉的發酵速度很快，而且其制作的麵食會更加蓬鬆，非常適合用來制作西點、麵包、發糕、米糕以及其他鬆軟麵食。
2、蜂蜜
如果發麵的時候沒有酵母粉，還可以用蜂蜜代替，每100g麵粉就要加入3g左右的蜂蜜，雖然蜂蜜並不能將麵粉脹大、發酵，但是用溼布覆蓋蜂蜜搓揉的麵團，等待4～6小時之後，蒸出來的麵食就會香甜可口。
3、小蘇打粉
小蘇打粉其實和泡打粉的作用差不多，和水攪拌均勻之後就可以讓麵團逐漸膨脹。但是小蘇打粉屬於一種化學物質，因此它的鹼味比較濃，不宜放太多。實際上如果在發酵的時候，可以利用小蘇打粉中和一下發酵的酸味。
蜂蜜，醋，酒，老面酵頭，泡打粉等，發酵過程基本一至。就是老面酵頭髮得慢點，還要多一個步驟，面醒發成功後要蘇打水中和酸味！其它的可加可不加小蘇打
1、泡打粉
泡打粉實際上是一種複合膨鬆劑，也是一種快速發酵劑，因此可以利用泡打粉來代替酵母粉。泡打粉的發酵速度很快，而且其制作的麵食會更加蓬鬆，非常適合用來制作西點、麵包、發糕、米糕以及其他鬆軟麵食。
2、蜂蜜
如果發麵的時候沒有酵母粉，還可以用蜂蜜代替，每100g麵粉就要加入3g左右的蜂蜜，雖然蜂蜜並不能將麵粉脹大、發酵，但是用溼布覆蓋蜂蜜搓揉的麵團，等待4～6小時之後，蒸出來的麵食就會香甜可口。
3、小蘇打粉
小蘇打粉其實和泡打粉的作用差不多，和水攪拌均勻之後就可以讓麵團逐漸膨脹。但是小蘇打粉屬於一種化學物質，因此它的鹼味比較濃，不宜放太多。實際上如果在發酵的時候，可以利用小蘇打粉中和一下發酵的酸味。