1、首先準備好相應的食材，大叔喜歡給茄子去皮在做，因為這樣口感比較好。去了皮的茄子切成條，肉切成肉糜，尖椒切小塊，大蒜切末，香菜切末；鍋內放色拉油適量，放入蔥花尖椒少許熗鍋；

2、然後放入肉糜，炒制，肉變色了，放點生抽，五香粉；接著放大醬，翻炒幾下；放入茄條，翻炒均勻即可；

3、最後加入適量的水，沒過茄子，然後大火燒開轉中火燉，一直到茄條變軟，放入適量蒜末提味，在擺盤的時候，撒一點尖椒碎，大蒜碎，辣椒圈等即可上桌啦

材料

茄子3根，五花肉1小塊，紅椒半個，特辣黃豆醬一大匙，薑末，蒜末，蔥花，鹽，雞精，糖多一些，生抽，胡椒粉，生粉

做法

1.五花肉切去皮剁成碎丁，調入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點點水抓勻醃製備用；茄子洗淨後切滾刀塊放在水裡浸泡5分鐘待用；紅椒切片，姜蒜切末，蔥切蔥花。

2.鍋中多放些油燒熱，投入瀝乾水分的茄子大火炸一會，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用。

3.鍋中留一點點底油燒熱後，爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬，然後放入紅椒及肉末翻炒，

4.接著放入炸好的茄子一起翻炒，調入一點點的鹽，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻後，再調入一點點的雞粉灑上蔥花出鍋即可。