流黃鴨蛋的做法如下：

準備食材：鴨蛋20個、八角10克、花椒粒5克、桂皮5克、食鹽350克、高度白酒300克。

將鴨蛋清洗乾淨，用吹風機吹乾水分。

在碗中倒入適量白醋，把鹽放入白醋中放三十秒，目的是把鴨蛋殼泡軟一些，原理是蛋殼中的鈣和醋酸會發成化學反應，這樣醃製的鴨蛋，更容易入味。

用吹風機把蛋殼吹乾，再把高度白酒瓶蓋擰開，換上一個噴霧頭，把白酒均勻的噴在蛋殼上，再用吹風機吹乾，可以多重復噴高度白酒三到五次，再用吹風機吹乾。只有噴過高度白酒醃製出來的鹹鴨蛋才會出油。

鍋中倒入350克食用鹽，再倒入八角、花椒粒和桂皮，用中小火把香料炒香，大約炒五六分鐘，炒香後關火晾涼備用。

把清洗乾淨的玻璃瓶吹乾水分，再倒入2500克晾涼的白開水，然後把鴨蛋放入瓶中，最後放入炒香的食鹽和香料，再倒入150克白酒。

蓋上玻璃蓋，再用清水封住瓶口，放在常溫下醃製一個月左右。

以上就是流黃鴨蛋的做法步驟。

用料

鴨蛋

30個

高度白酒

適量

鹽

400克

水

2L

小噴壺（可無）

1個

金黃流油的鹹鴨蛋的做法步驟

步驟 1

剛買來的新鮮鴨蛋，泡水裡，用流動水刷洗。一般鴨蛋都比較髒，用百潔布或者刷子刷比較好。鴨蛋不要在生水裡浸泡太久。 選購鴨蛋要點：1.青殼比較好，因為青殼比較硬，不容易有裂痕，醃製過程中不容易變質，而且青殼蛋做出來的蛋比較容易出油。 2.選圓形的蛋，蛋黃會大一些，這是賣鴨蛋的伯伯告訴我的，我覺得有一定的參考性。 3.買之前可以花一塊錢敲開一個看一看，蛋黃紅、蛋白稠的就是好鴨蛋。如果是淺黃色的蛋黃，沒有紅心鴨蛋黃出油厲害，但是醃到位也是很好吃的。

步驟 2

鴨蛋的醃製方法有很多種，效果最好的是黃泥法，可以放很久都不會壞，但是黃泥不好找，鹽分比例也不好掌握。 裹鹽法，方便快捷，但是鹽分就更不好掌握了。裹多了太鹹，裹少了容易壞。 然後就是我今天用到的鹽水法，優點是快，成功率高，缺點也有，就是占地大，耗鹽，還有就是對鴨蛋要求高，不能有裂紋。

步驟 3

洗乾淨的鴨蛋，速速用廚房紙或者是乾淨的棉布擦乾。

步驟 4

擦乾的鴨蛋放在陰涼通風處晾一下。把蛋殼表皮的生水揮發得更徹底一些。

步驟 5

燒一鍋鹽水。30個蛋，我一般是2L水，400g鹽。這個鹹度我覺得比飽和鹽水更好掌握，而且蛋白醃製得不會太鹹。 水量和鹽分都是自行掌握的，可以提高鹽分，但不能再減了，尤其現在天熱，鹽的含量少了，容易變質。

步驟 6

燒開的鹽水靜置晾涼。

步驟 7

乘著晾涼期間，可以把鴨蛋放進罐子。醃鴨蛋，陶罐最佳，其次就是玻璃罐子，再次就是食用塑料盒，千萬不要用不鏽鋼器皿醃製。不鏽鋼被腐蝕事小，腐蝕進肚子事大。 鋪一層鴨蛋，噴適量白酒，一是起到殺菌的作用，二是適量白酒的加入可以使鹹鴨蛋快速出油，口感沙。 沒有噴壺不要緊，用個小碗，倒點白酒，每個鴨蛋在碗裡滾一圈，再放進罐子裡。

步驟 8

最上面鴨蛋上壓一個重物，再放入鹽水。這樣表面的鴨蛋就不會浮出水麵。中途不需要打開翻動了。我用了一個杯蓋壓著，也可以用塊乾淨石頭壓著。 實在不想壓著也沒關係，就是可能表面的鴨蛋會有點小黑點，畢竟有一部分暴露在空氣中嘛。

步驟 9

貼上日期，封住罐口。到這裡鹹鴨蛋就做完了，剩下就是等待了。

步驟 10

夏天32天，同一罐子的鹹鴨蛋，個頭比較大的白殼蛋。

步驟 11

鹽水法，夏天25天左右就可以吃了，30天口感最好，40天就瘋狂流油。 夏天32天，同一罐子的鹹鴨蛋，比較小的青殼蛋。

金黃流油的鹹鴨蛋的小貼士

1.青殼比較好，因為青殼比較硬，不容易有裂痕，醃製過程中不容易變質，而且青殼蛋做出來的蛋比較容易出油。 2.選圓形的蛋，蛋黃會大一些，這是賣鴨蛋的伯伯告訴我的，我覺得有一定的參考性。 3.買之前可以花一塊錢敲開一個看一看，蛋黃紅、蛋白稠的就是好鴨蛋。淺黃色的蛋黃，沒有紅心鴨蛋黃出油厲害，但是醃到位也是很好吃的。 4.醃鴨蛋，陶罐最佳，其次就是玻璃罐子，再次就是食用塑料盒，千萬不要用不鏽鋼器皿醃製。不鏽鋼被腐蝕事小，腐蝕進肚子事大。 5.最頂上浮起的鴨蛋，可以用一些重物壓入鹽水中，這樣就不用中途開罐翻動。最直接的做法就是找幾塊小石頭洗乾淨壓上面