油餅發苦的原因不外乎以下幾種，第一，因為油餅需要發麵，做發過面的麵食，需要放食用鹼面，如果鹼量放多了，就會發苦。

再者，可能是炸油餅用的油，放置時間久了，這種放置時間很久的油，就會發苦。由此看來，做任何事情，每一個環節都要引起注意。

關於油餅做出來時候是苦的，主要原因是在炒蔥油的時候可能炒過火了，因為炒過火的蔥油就會發出苦的味道，因為在做油餅的時候，主要用麵粉和蔥油在一起，洪成成油餅，然後在制作過程當中如果蔥油做的過火，就會出現苦的情況。所以使用了過火的蔥油就會出來苦的餅。

油溫過高或反復使用的油都會發苦，掌握好油溫，被炸的食物盡量切或做的均勻些，炸食物的油不要反復使用。油餅的制作方法和油條一樣，只不過是做得形狀不一樣。先把面抻成元餅狀，要在上邊弄幾個洞，再塗上食用油，就可以放入鍋中炸了。油餅外酥裡嫩，油而不膩，有些人當作早餐食用，配上豆汁更加美味。