饅頭使用冷水揉麵或者熱水揉麵都是可以的，水溫除了可以影響麵團發酵的速度，還能影響饅頭的食用口感。

一般來說，使用熱水和麵時，麵團發酵的速度更快，但需要注意的是，水溫不宜過高，水溫過高的話會影響酵母菌的活性。

和麵雖然簡單，但是要想把面和好，還是要注意很多細節，否則和出來的面是又軟又粘的。

一般來說，麵團又軟又粘多是麵粉和水的比例不合適造成的，在和麵時有著一個技巧叫三步加水法，達到“麵團光、面盆光、手上光”的麵團才是較好的麵團。

蒸饅頭時麵團比較硬，可以在麵團中加入一些水，再次重新揉制就可以了，一般來說，麵團太硬多是水分較少造成的。

麵粉發酵不起來可以適量加入酵母，重新揉制後再重新發酵即可，一般來說，麵粉發酵不起來多是酵母不夠造成的。

除此之外，如果麵團發酵環境的溫度不對，麵團的發酵也是比較困難的，尤其是在低溫的環境中。

夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1~2小時。和麵時要慎加水。和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵團要保持一定的溫度以30℃為宜。